赤壁青砖茶，是原产于＂中国青砖茶之乡＂　——湖北赤壁市羊楼洞古镇的一种特有砖茶。该茶是以鄂南老青茶为原料，经蒸、压而制成的紧压茶，属黑茶类，至今已有300多年的历史。现在的机制青砖茶成品为长方砖形，砖面光滑、棱角整齐、紧结平整、色泽青褐，压印纹理清晰。内质香气纯正，滋味醇和、汤色橙红明亮、叶底暗褐，口感风味独特回甘，有明显陈香气，有发酵菌香。

青砖茶的工艺流程：原料（老青茶）→渥堆（发酵）　→陈化→复制→拼配→蒸汽蒸热→压制定型→干燥→成品包装

国家级茶学重点实验室、湖南农大教授刘仲华联合五大国家级科研团队，通过分子生物学实验验证，赤壁青砖茶具有八大养生功效：降血脂、减肥、降血糖、降尿酸、抵御和修复酒精性肝损伤、调理肠胃、抗辐射、抗衰老等保健功效。

赵李桥砖茶厂是生产青砖茶的中华百年老字号企业，其砖茶主要品牌为“川”字牌，是国家驰名商标，生产工艺被国家文化部列入国家级非物质文化遗产名录，是历史上闻名遐迩的“洞砖”传承者。羊楼洞茶业股份有限公司前身为国营羊楼洞茶场，2014年，由该公司独家监制的羊楼洞牌“万里茶道青砖茶”作为国礼，由国务委员杨洁篪亲自送给俄罗斯总统全权代表巴比奇手中，成为增强中俄两国人民友谊的纽带。

砖茶的饮用方法：1、砖茶解块：用砖茶专用开茶器取一小块（5－8g）陈年青砖茶；2、闻陈香（赏茶）：煮茶前先闻干茶香，陈香明显者为优等品；3、活火煮泉（烧水）：冲泡砖茶要100℃的开水，在烧水时应急火快攻；4、洗净沧桑（洗茶）：陈年砖茶是在干仓经过多年陈酿而成，在冲泡时，将开水冲入同心壶中，先将茶洗一遍倒掉不喝，这叫“洗净沧桑”；5、吊出陈韵（煮茶）：即向同心壶中再冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛或酒精灯，开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，直接茶汤呈枣红色即可。这样，用加温的方法可以煮出砖茶独特的滋味和陈韵。

赤壁砖茶常识

1、青砖茶的定义。

青砖茶属黑茶类，以鄂南优质老青茶作原料，经过渥堆发酵、陈化、筛捡风选、拼配、蒸制、紧压、定型、修剪、烘干、包装等多道工序加工而成。鲜叶生长期一般在30天至50天，以绿叶红梗为标准，经过杀青、揉捻、晒干、装包等工序进行初制，即为老青茶。根据原料老嫩粗细分为洒面、二面、里茶。

2、青砖茶的品质特点

国家标准规定：合格的青砖茶砖面光滑、棱角整齐、紧结平整、色泽青褐、压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。内质：香气纯正、滋味醇和、汤色橙红、叶底暗褐，口感风味独特回甘。经过适当存放的陈年青砖茶品质更佳。

3、赤壁青砖茶的原料主要生产地。

青砖茶以鄂南老青茶为主要原料，鄂南老青茶的主要产地在湖北省咸宁市辖区的赤壁、通山、崇阳、通城、咸安等县区。老青茶集中到赤壁压制砖茶，已有三百多年的历史。

4、青砖茶的历史渊源

青砖茶由原来的帽盒茶演变而来，它始于唐、兴于宋、盛于明清。宋朝时用米浆将茶叶粘合成饼状，目的是为了降低运费，减少损耗，便于长途运输。明朝时，采用先将茶叶拣筛干净，再经蒸汽加热，然后用脚踩制成圆柱形状的帽盒茶。到清朝中后期咸丰末年（公元1861年），真正意义上的机制青砖茶开始出现。

5、青砖茶“川”字牌商标的来源

赤壁赵李桥镇羊楼洞有观音泉、石人泉、凉阴泉，三泉如川，穿镇而过，泉水清洌甘甜。在清朝道光、咸丰年间，当时众多的茶庄所压制的青砖茶砖面上都印有“川”字，这既突出了好茶需好水的重要，又预示着砖茶生产经营像泉水涓涓流而不息，永远兴隆。　“三玉川”和“巨盛川”是当时最大的茶庄，他们与内蒙最大商号“大盛魁”贸易往来密切。起初“三玉川”、“巨盛川”茶庄压制的砖茶印有“川”字标记，牧民不识汉字，而“川”字只需要3个指头顺印一摸，即可识别。因“川”字砖茶在蒙古牧民中享有很高的声誉，其他茶庄相继效仿。1949年7月，中南军政委员会派员接管“民生”等多家茶庄，合并成立“中国茶业公司羊楼洞砖茶厂”，“川”字标识开始独家使用。1983年我国开始推行商标注册时，此商标正式依法注册，属更名后的赵李桥茶厂有限公司所有。

6、赤壁米砖茶简介

米砖茶产于湖北赤壁。该茶以红茶片末为原料，经蒸压而成。是国内独有的红砖茶。因其所用原料皆为茶末，体积细小，所以被称为“米砖茶”。米砖茶成品外形十分美观，棱角分明，表面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡后汤色红浓，香气纯和，滋味浓且醇厚。米砖因形美，适合当作工艺品陈放。主销新疆及华北，部分出口俄罗斯和蒙古，近年亦有少量远销欧美，是国内砖茶中独树一帜的红砖茶。主要品牌有“牌坊”、“火车头”。

7、“牌坊”米砖史话

牌坊，是封建社会为表彰功勋、科第、德政以及忠孝节义所立的建筑物。其主要作用是用来昭示某一家族先人的高尚美德和丰功伟绩。牌坊文化在明清时期登峰造极，这与此时期晋商称雄国内商界并作为儒商代表而对昭示功勋的牌坊建筑的高度痴迷息息相关。20世纪初，赵李桥古镇羊楼洞的晋商“聚兴顺”将牌坊图案印于砖茶之上用作产品标识，开创了砖茶产品图案标识的历史先河。今天，“牌坊”作为赵李桥茶厂的省级著名商标，她在继承中华民族优秀商业文化的同时，更是传递了艰苦奋斗、诚信为本、追求和谐的人文精神。

8、“火车头”米砖的由来

19世纪中叶，俄商将德国废弃的蒸汽机火车头拉到赵李桥羊楼洞进行拆卸再利用，将火车头上的蒸汽机改装用于蒸茶和烘茶，将其动力设备改装用于砖茶压制。1861年，全世界第一块机制青砖茶的问世便是得益于这一技术的改进。建国后，赵李桥砖茶厂将“火车头”用作米砖茶商标，真实地记录了这一史实。

9、欧亚万里茶道的渊源

据历史记载，在明清朝代，凡羊楼洞最先生产的片茶、帽盒茶以及后来生产青（米）砖茶，均以赤壁羊楼洞为起点，顺长江至汉口，逆汉水至襄阳，再改水运为畜驮，翻山越岭至黄河。然后分两路，一路走东口（今张家口），往北入归化（今内蒙古呼和浩特），再往北入库伦（今蒙古国乌兰巴托）到达俄罗斯重镇恰克图，最终转销欧洲各国；一路走西口（今内蒙古包头）经河西走廊到达新疆然后销往中亚各国。内蒙古作为万里茶道的中心，构成了内陆与边疆、中国与欧亚各国沟通交往的桥梁。有着二百多年历史的万里茶道，为中华民族茶文化外交流以及茶叶商业贸易的繁荣作出了巨大贡献。

10、“川”字牌青砖茶与蒙古奶茶的关系

蒙古人喜欢用鲜牛奶与茶叶一同熬成奶茶待客，青砖茶便是制作蒙古奶茶的主要原料之一。赵李桥茶厂川字牌青砖茶以其独特的口感与耐泡性，极大地提高了蒙古奶茶的品质与风味。如今，在内蒙古草原上有着百年历史的奶茶仍然经久不衰，“三道杆”已成为草原牧民心中诚信和放心的标志。

11、赤壁青（米）砖茶的正确储藏保管方法

将砖茶置于通风、干燥、无异味且温度变化相对较小的环境中，避免青砖茶受到阳光直射。勿用塑胶袋保存，因为塑胶袋易与砖茶发生化学作用，使砖茶风味尽失。同时，其他种类的茶叶要与青（米）砖茶分开存放。如遇梅雨季节，可将一定数量的干燥剂放置于青（米）砖茶中放在一起用于吸潮。如砖茶表面吸潮后出现少许风霉可用软毛刷轻轻刷掉，并不影响饮用。

12、饮用赤壁青（米）砖茶对人体的好处

赤壁青（米）砖茶富含多酚类、咖啡因、氨基酸、儿茶素、维生素、蛋白质等多种人体必需且有益于人体的物质。现代研究发现，赤壁青砖茶含有茶树鲜叶所没有的一些大分子聚合体。而正是这些物质，使青砖茶有着十分显著的保健功能。现代科学证明，青砖茶除具有一般茶叶生津止渴、清心提神之功效外，更具有：去油腻、助消化、养胃醒酒、降血脂、降血压、降血糖、抗动脉硬化、杀菌消炎、治痢疾、防辐射、抗衰老、抑制癌症、排毒养颜、减肥瘦身等功效。

13、如何正确的识别陈年青砖茶

陈年青砖茶，砖面经过岁月洗礼陈化，颜色呈红褐色，具有明显的陈香，该茶经冲泡饮用后，会产生一种令人舒适的由发酵菌香、楠竹香与木质香等多种香气混合形成的复合气味感觉。陈年青砖茶愈陈愈香，愈浓郁，愈纯正；在特定的地域环境条件下存放时间较长的青砖茶还有明显的杏仁香气。滋味方面，冲泡饮用后，使人感觉到粗而不涩、老而不淡、醇厚而有回甘。仔细品尝茶汤，入口后于舌中转动，咽吞时和咽吞后均有不同的韵味感。陈年青砖茶的汤色，除橙红明亮外，还有琥珀色的晶莹剔透感觉。

14、陈年青砖茶价值高的道理

青砖茶为发酵茶，随着存放时间的延长，它会有一个后发酵的过程。茶叶在微生物菌的作用下，产生了一些大分子结构的聚合物质。这些大分子物质使各种保健功效的产生机会大大增加。据了解，凡存放10年以上的青砖茶，其降血压、降血脂、降血糖功能显著，因而成为现代都市人　“富贵病”的克星。与此同时，由于陈年青砖茶存量相对较少，故其售价相应提高。

科学解密赤壁青砖茶的保健养生功效

Researches　on　Healthcare　Function　of　Qingzhuan　Dark　Tea

摘　 要

赤壁青砖茶是中国黑茶家族的重要成员之一。该茶以老青茶为原料，经压制而成。其原料生产地主要集中在湖北省咸宁市的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等县（市）。生产历史如从其前身帽盒茶算起，已有300多年。赵李桥茶厂是赤壁青砖茶企业的杰出代表，其生产历史与产业规模谓之全国之最。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，汤色红黄，浓酽馨香，滋味醇正，回甘隽永。青砖茶主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、哈萨克斯坦等国家。在传统的青砖茶销区，人们离不开青砖茶，不仅因为它可生津止渴，更因其具有化腻健胃、降脂瘦身、御寒提神、杀菌止泻等奇特功效。随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，食物结构发生了巨大的变化。一部分人群由于高脂肪、高蛋白、高糖分的摄食比例不断增多，加之诸多不利的环境因素、日益加快的生活节奏、日趋加重的工作压力，身体处于亚健康状态。目前，高血脂、高血糖、高血压、高尿酸人群，肥胖人群，肠胃功能紊乱人群的比例在不断提升，亚健康群体的年龄日趋年轻化。因此，人们一直在寻求一种温和的、安全的、轻松愉悦的保健养生方式。

值得一提的是，由于近几年赤壁青砖茶由边销茶扩大到内销，不少人因长期坚持饮用赤壁青砖茶使其身体代谢机能得到明显改善，亚健康状况得到扭转。为了从现代科学角度诠释青砖茶的保健养生功效并探明其作用机理，赤壁市委市政府启动了青砖茶保健功能开发研究计划，委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学重点实验室、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心和国家中医药管理局亚健康干预实验室，以赤壁赤壁青砖茶系列产品为研究材料，从体外试验到动物试验，从细胞模型到基因模型，从化学物质组成到生理生化代谢，系统地评价了赤壁青砖茶降血脂、减肥、降血糖、降尿酸、抵御和修复酒精性肝损伤、调理肠胃、抗辐射等保健养生功效，从细胞生物学和分子生物学水平揭示了青砖茶独特的养生价值及科学机理。

1．青砖茶具有显著的降血脂作用

通过细胞模型和高脂动物模型研究发现，青砖茶可激活低密度脂蛋白受体（LDLR），通过改善肝脏及细胞的代谢功能，提高肝脏的抗氧化活力，有效降低高脂小鼠血液中总胆固醇（TC）、总甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）水平，升高高密度脂蛋白（HDL）的水平，起到显著的降血脂效果。

2．青砖茶具有显著的减肥作用

在高脂动物模型中和细胞模型中，青砖茶可以通过有效抑制前脂肪细胞的分化、缩小脂肪细胞体积，抑制脂肪酶和淀粉酶活性、降低脂肪和淀粉食物的利用率，调控瘦素水平及糖脂代谢相关基因的表达水平，达到有效调控能量代谢与脂肪代谢，控制体重增长，表现出显著的减肥瘦身效果。

3．青砖茶具有明显的降血糖作用

通过化学药物诱导的高血糖动物模型研究发现，青砖茶可通过有效调控高血糖小鼠的胰岛素代谢水平，调控糖代谢与糖运转相关基因的表达水平，降低血清中血糖的浓度，降低餐后血糖升高的水平，减轻高血糖小鼠的临床病理学指标的不利变化，具有显著的调降血糖效果。

4．青砖茶可有效抵御和修复过量饮酒引起酒精性肝损伤

在酒精灌胃小鼠模型中，通过小鼠肝组织外观、组织与细胞切片的电镜观察和血清生理生化指标检测发现，青砖茶能有效提升小鼠抵御酒精引起的氧化性肝损伤的能力，修复酒精引起的肝脏代谢机能紊乱，减轻过量饮酒引起的肝脏病变，防护酒精性肝损伤。青砖茶不同饮用时间对酒精引起肝损伤的作用效果研究表明，不论饮酒前、饮酒中还是饮酒后喝茶，青砖茶都具有不同程度的抵御或修复效果，且表现为饮酒前的效果最好，饮酒中其次，饮酒后再次。

5．青砖茶可有效降低血尿酸水平，具有预防和改善痛风的作用

通过高血尿酸动物模型研究发现，青砖茶可有效减低小鼠腺苷脱氨酶和黄嘌呤氧化酶活性，调控动物的蛋白质代谢和嘌呤代谢，表现出明显的降低尿酸作用，且高剂量表现效果尤为突出。

6．青砖茶可有效平衡肠道微生物菌群，具有显著的调理肠胃作用

通过小鼠饲喂实验发现，青砖茶可以有效增加肠道中双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的数量，减少大肠杆菌、沙门氏杆菌、金色葡萄球菌等有害菌的数量，起到平衡肠道微生物菌群分布，有效调理肠胃功能。

7．青砖茶具有显著的抗辐射作用，可有效抵御紫外辐射、预防皮肤细胞光老化

通过对皮肤成纤维细胞L929受紫外辐射后的电镜观察以及流式细胞仪检测发现，青砖茶能有效清除紫外辐射产生的过量自由基，增强皮肤细胞的抗氧化力，对紫外辐射引起的皮肤细胞损伤具有较好的保护作用。皮肤光老化是紫外辐射引起皮肤细胞衰老的现象，大鼠皮肤紫外线UVB辐射试验研究表明，青砖茶可有效抵御紫外线UVB对皮肤细胞的损伤，预防和修复皮肤的光老化。

8．青砖茶具有独特的品质成分与功能物质组成

采用HPLC、LC－MS、GC－MS、ICP－MS等现代先进分析手段，系统分析了青砖茶的儿茶素组成、生物碱组成、氨基酸组成、有机酸组成、10种主要无机元素、15种农药残留水平，结果表明，青砖茶具有较丰富的而协调的茶多酚／儿茶素和氨基酸组成，咖啡碱、可可碱、茶碱含量适宜；丰富的水浸出物、协调的酚氨比、丰富的有机酸和糖类物质，造就了青砖茶清醇回甘的滋味特征。青砖茶中主要元素组成协调，具有锌、硒、锰、镁含量相对较高，铁、铝、铅、氟含量相对较低的元素分布特征，这不仅表明青砖茶的安全性好，而且为其诸多保健养生功能的发挥奠定了元素基础。