为认真做好今年我市高考期间考点食品安全监管工作，预防食物中毒、食源性疾患等食品安全突发事件的发生，确保广大考生和考务工作人员的饮食安全，保证高考顺利进行， 依据《食 品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动餐饮 服务食品安全监督管理规范》等法律、法规和规章有关要求，特制定本工作方案。

一、工作原则：

以“提前介入、风险防控、突出重点、全程监督、安全保障”的原则，通过把开展考前食品安全专项检查，加大检查力度，进一步严格落实学校食堂、餐饮服务企业、食品生产流通企业主体责任，完善食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保广大考生和考生家长们饮食安全。

二、组织机构

一)成立高考学校食品安全保障工作领导小组，其组成人员如下：

组 长：陈 晓

副组长：毕其安　 龚承员

成 员：宋世雄 马南方 何建国 汤东湖 游震宇 唐辉彬 王红桃

领导小组下设办公室，办公室设在稽查分局，龚承员同志兼任办公室主任。主要负责高考中考期间食品药品安全保障工作的组织协调和指导。

二)食品安全保障工作组

根据我市高考实际情况设九个工作组，其中七个驻点监管组，一个食品安全应急工作组，一个后勤保障工作组。实行责任包保，具体分工及要求见《2018年高考期间食品安全保障责任包保表》。

三、工作措施

(一)学校食堂的监管

1、了解掌握各学校食堂的具体安排，包括时间、就餐人数、餐次、食物品种及数量等基本情况。

2、掌握餐饮服务工作人员的健康状况，督促学校具体负责人每日掌握食品从业人员的健康状况，存在影响食品安全的人员，不得从事食品生产经营工作。

3、对食堂的食品、食品原料及生产经营场所根据相关的要求进行全面的检查、指导，并做好现场监督检查记录。

4、督促学校对厨房及就餐场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冷藏设施、食品盛放容器及用具等进行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隐患。

(二)学校食品超市和周边食品经营单位的监管

1、了解掌握食品经营单位基本情况。包括数量、无证单位数、从业人员及持证人数、量化分级及检查处罚情况等。

2、开展一次拉网式监督检查。在高考前期对校园及周边食品经营单位按照食品安全法律法规进行全面监督检查，重点内容是持证情况、从业人员健康证持证情况、索证索票、清洗消毒、操作规范执行等。对无证经营及其他违法行为，要立案查处。

四、工作程序

(一)高考前期的监督检查

1、签订《赤壁市高考期间食品安全责任书》。督促学校按照有关规定和“谁经营、谁负责”的原则，制定食品安全保障方案，成立领导小组，明确负责人和联络员，报市食药监局备案。

2、审核食用的菜单，经同意后方可制作供应。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品；不得供应凉菜等高风险品种的食品；

3、对食品加工场所的卫生状况进行全面监督检查；

4、采购食品和食品原料(调味品)索证索票情况；严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，禁止采购或使用无标识、过期的食品和原料；

5、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放情况；

6、饮用水供应方式，供水设施清洗消毒及专人管理等措施和制度的落实情况，尤其要加强饮用水的安全监控；

7、对食品加工人员的健康状况进行检查，建议学校在高考前期对相关从业人员进行一次食品安全的操作规范和知识培训；

8、必要时，可对食品及其原料进行抽检。

(二)高考期间的监督检查

1、高考实行驻点监督检查制度，保障组执法人员对学校的食品加工烹调过程实行全天驻点监督检查。

2、监督检查内容：

(1)现场检查菜肴品名，看是否符合预审菜单；

(2)检查从业人员健康状况，有腹泻、手外伤等感染症状的人员，不得从事食品生产加工工作；

(3)检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗、餐饮具清洗消毒情况；

(4)检查留样冷藏设施，所有主副食品应留样，数量不少于200克，留样冷藏时间不小于48小时；

(5)餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内；

(6)检查《食品安全法》规定的其他内容。

3、检查后，对检查结果要有完整的现场检查笔录、意见书等书面材料，记录详细。

4、发现问题后的处理。

(l)发现问题后及时指出，制作《现场检查笔录》、《监督意见书》等，提出限期整改要求，当面交接待单位的负责人；

(2)对疑似食物中毒等重大问题，如短时间内反映3人以上恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，监督人员应立即向局领导小组报告，并采取紧急行政控制措施。

(3)监督检查中发现的属生产、流通环节的食品安全情况和问题，应立即报局食品安全监管相关股室处理。

五、工作要求

(一)加强组织领导，高度重视保障工作

要高度重视高考考期间餐饮服务食品安全监管工作，选派政治素质高、责任心及业务能力强的监督人员参加保障工作，保证思想到位、组织到位、措施到位、人员到位、车辆及物品到位。要认真落实各项工作要求，克服困难，勇于担责，主动加强与各考点的联系和沟通，力争把食品安全隐患消灭在萌芽状态，确保考试顺利进行。

(二)加强监管力度，认真开展监督检查

联合教育局等部门对学校食堂开展治理整顿，对学校负责人和有关从业人员进行食品安全知识培训，明确职责，讲明要求，督促学校食堂等餐饮服务单位认真落实学校食堂食品安全校长责任制，完善食品安全管理制度，严格执行加工操作规范，规范食品原料采购、索证索票、加工制作、餐饮具清洗消毒和食品留样等行为，切实消除食品安全隐患，严防群体性食物中毒事故的发生。

(三)开展巡查督导，落实责任制。食品安全保障领导小组及办公室将对各保障点位食品安全监督工作开展情况进行巡查督导，对发现的问题督促整改到位，实行责任制和责任追究制。

(四)沟通协调，应急值守。建立突发事件应急处置预案，各组按照《赤壁市食品药品监督管理局高考期间学校食品安全应急预案》要求，及时掌握信息，一旦发生异常情况，驻点监督员要立即与领导小组办公室报告。实行领导带班值守制度、“日报告”和“零报告”制度，对于发现的问题，要及时了解、报告、协调和处理，重要情况要立即向相关领导报告，及时妥善处理突发应急事件。

2018年5月28日